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亚博计划-又到清明雨上,在青团这一抹绿色里,想起家乡的召唤
信息来源:阿党景屋网     阅读次数:1526    发布时间:2020-01-11 12:29:44

亚博计划-又到清明雨上,在青团这一抹绿色里,想起家乡的召唤

亚博计划,/ 明 日 清 明 /

“春分后十五日,斗指丁,为清明,

时万物皆洁齐而清明,

盖时当气清景明,万物皆显,因此得名。”

每年清明前后,总是要下雨的。植物鲜嫩茂盛,微雨中四处散播着青翠之意。汪曾祺先生曾在《人间美味》中,这样形容江南的春天:坐在河边,便可闻到新涨春水的气味。

而此时的江南,大街小巷几乎都要被一种绿色的糯米团子所占领。

01

吃青团了吗?

青团,是最为人熟知的清明食物。“青团”之称大约始于唐代,至今已有1000多年历史。每逢清明,江南几乎家家户户蒸青团,“相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先。”古时候人们做青团主要用作祭祀。

清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中,对青团的制作就有记载:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”如今,虽然形制未变,那一个个软糯的青团,却早已从当初的祭祀点心,变成春天时令尝鲜的美食。

02

想吃奶奶做的清明饼

同样是清明时候吃的糯米团子,由于造型和染色草汁的不同,各地发展出了不同的品种。在江西,它是清明粿,样子跟饺子差不多,还有半圈漂亮的花边。

而青餣这个词,只有在台州这么叫。因为古代糕饼这类的食物就叫餣,而青色的糕饼也就顺着叫青餣了。到了成都,它又是用良姜叶包裹,椭圆形的叶儿粑。

而在我的家乡温州,这个绿绿的团子,被称做清明饼。虽然沾个饼字,依旧是圆滚滚的样子。清明饼的颜色浓郁,近乎黑色,表面还能隐约瞧见茎叶的脉络,算是青团界的狂野派了。

我们染色用的是棉菜。棉菜开明黄色的花粒,叶片上有白色的绒毛,旋转着围绕明黄色花粒,夹杂在野草中,也是很好辨认的。大约清明前后,它就开始霸占田埂。

奶奶会带着我一起,拎着小篮子去田野里找棉菜。摘来的棉菜细细切碎,用葛布滤出青绿的草汁来,和上筛得均匀的糯米粉,米粉和汁液相融合,便揉出一团春天最浓烈透彻的绿。糯米团和好后,填上馅,再垫上切成小方块的粽叶,就可以入锅蒸了。

柴火在灶台里燃烧,发出哔剥的声响,锅里逐渐蒸腾起热气,清香四溢。

刚出锅的清明饼最可爱的,着急地就要夹一只到碗里吃。奶奶做的青团,颜色稍微暗点儿,但裹着豆沙馅儿,蒸熟了一样好吃,清甜不腻,还有细碎的棉菜梗,带着清淡悠长的青草香气。

03

青团也有甜咸之争?

这两年,肉松青团突然走红,关于青团馅料的甜咸之争,也成为大家热烈争议的点。

一个来自上海的朋友,曾这样抱怨:“我还真没吃过咸的,月饼咸的我蛮能接受的,青团我真的汤伐牢。” 而北方来的同事又说:“北方没有吃青团的习惯,如果要吃也会选择正宗的甜青团,咸味的想想都觉得怪异。”

我倒是没什么讲究。甜的吃多了,来一只咸的换换口味都行,全是最春天的味道。无论是甜是咸,大抵是你来到了我的城市,我去了她的城市,各自思念着熟悉的家乡味道罢了。

老底子杭州人喜欢把青团做成甜口的。豆沙、黄豆粉、还有芝麻馅,都是甜的。4月前后,正好是荠菜、春笋、马兰头等当季的时候。因此,也会遵循时令,把时蔬和香干剁碎了,做成咸口的馅料。

前些日子,我路过杭州一家叫“江南春”的糕团店,见好些人在那里排着队买青团。江南春,这个店名好,听着仿佛就为了卖青团似的,忍不住也要买两个尝尝。

味道是不差,但搜肠刮肚,总觉得没有小时候,奶奶做的味道好。

想起看过一档美食节目,有一期剧集叫“心在胃上”。大致说,那些从心里漏走的,从胃里便能找回来。这种饮食偏好,如水草般柔软而坚韧,扎根在脑海中,满是关于茶米油盐的爱。

04

除了青团,还吃些啥?

宁波人清明爱吃麻糍,他们有句老话,叫做“清明麻糍立夏团”。宁波的青麻糍摸起来滑溜溜、软绵绵,吃起来特别软糯,但又一点也不粘。青团是做好再蒸熟,而青麻糍是先将米团蒸熟,再加艾草,经过反复敲打。等米团从白色变成青色,就可以擀成一个平面,撒上松花粉,最后用刀切成长方形的小块。

艾草、松花粉,它们都是山野上正时兴的味道。

再往南走,厦门民谚有云“清明吃薄饼”,意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。闽南的很多地方,还保留这样的风俗习惯。

老厦门人卷薄饼时,一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,或抹一点辣酱等,卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜,预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮。

人们对生活热气腾腾的期盼,都被卷进了口中的吃食里。

06

想回家了

我们在春天里永远饥饿着的,除了肚子,还有思念。在生机萌发的春天,清明的另一大习俗是祭祖扫墓。

清明时节虽然总是雨纷纷,但四五月间,始终是一个最好的季节。不仅田野里到处有青草、绿水,渐渐的蛙鸣也要起来了;山上除了一直苍翠的杉树、枞树,漫山可寻的映山红,毛笋和竹笋,俱已钻出土壤。一家人上山扫墓,就像是郊游。

到了坟头,烧纸钱,摆上酒,点上香烛,大人们便开始和逝去的先辈,絮絮叨叨说些这一年家族里的琐事。一边是家人们纷纷在祖宗坟前祭拜,另一边则有人负责放炮仗,白色的烟气在有一搭没一搭的交谈中升起。烟纸、竹笋、映山红和小孩的欢笑,清明的山上是热闹的。

扫墓回来,小孩子手上会带一大把映山红。找一个玻璃瓶,插在窗口,像火一样能燃烧上好久。生与死之间的交接,就这样不知不觉中开始了。

每个下着雨的清明,都是令人怀念的。

走山间泥泞的小路去和离开的祖辈说说话,陪着爸妈在老屋的厨房里忙碌,吃青团吃了满嘴……

今年清明,你会回家吗?

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